L’intelligence artificielle n’est plus un gadget : dans l’hôtellerie-restauration, elle devient un véritable outil de pilotage pour améliorer l’expérience client et la performance économique. En 2023, près de six hôtels sur dix utilisaient déjà des chatbots ou assistants virtuels pour traiter les demandes clients, un chiffre en forte progression selon plusieurs études sectorielles récentes. Pour un restaurant, un bar ou un hôtel, ces solutions d’IA permettent d’automatiser la gestion des réservations, de répondre 24h/24 aux questions simples (horaires, menu, services disponibles) et de réduire la pression sur les équipes en salle et en réception.
Des retours d’expérience montrent que les chatbots peuvent prendre en charge jusqu’à une large majorité des demandes simples instantanément, tout en maintenant un haut niveau de satisfaction client. Pour les équipes, cela signifie plus de temps à consacrer au service, au conseil et à la vente additionnelle. En parallèle, l’IA analyse les données d’échanges pour identifier les questions récurrentes, les pics de demande ou les attentes non couvertes, afin d’ajuster l’offre et l’organisation.
En cuisine et en back-office, l’IA se met aussi au service de la rentabilité et de la durabilité. Des outils de prévision de la demande et de gestion des déchets alimentaires aident à ajuster les productions, à limiter les ruptures et à réduire le gaspillage. Certains établissements ont déjà réussi à diminuer significativement leurs déchets en quelques mois, avec un impact direct sur les coûts matière et l’empreinte environnementale.
Côté hébergement, les systèmes de revenue management dopés à l’IA optimisent les prix en temps réel en fonction de l’historique, de la demande et des événements locaux. L’usage de ces outils contribue en moyenne à une hausse sensible du RevPAR, un levier décisif dans un contexte de coûts d’exploitation élevés. Pour les professionnels du CHR, la priorité n’est plus de savoir s’il faut adopter l’IA, mais comment le faire concrètement : choisir les bons logiciels, former les équipes, intégrer les données et mesurer les résultats. Les établissements qui s’y engagent dès maintenant prennent une longueur d’avance sur la qualité de service, la rentabilité et l’attractivité employeur.
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