À l’image des évolutions observées dans le secteur de l’hôtellerie haut de gamme et de luxe, la restauration hôtelière évolue également et s’adapte à une clientèle à la recherche de toujours plus de divertissement.
L’association d’une marque à un restaurant : une destination dans l’hôtel
Les associations avec des marques implantées à l’international sont de plus en plus nombreuses dans les hôtels de luxe et ultraluxe français. Maisons Pariente a par exemple retenu le concept du « Beefbar » créé par Riccardo Giraudi pour l’Hôtel Le Coucou de Méribel et l’Hôtel Lou Pinet à Saint-Tropez, Le Normandy Hôtel à Paris (Machefert Group), en cours de rénovation, propose déjà une nouvelle offre de restauration en s’associant avec le concept de street-food mexican El Vecino, l’hôtel Airelles Val d’Isère s’est associé au groupe de restauration Loulou, etc. Au-delà de la visibilité apportée, ces concepts capables de générer du flux important, favorisent la rentabilité, avec des modèles économiques souvent valorisés par l’aspect expérientiel et divertissant des lieux. La clé du succès repose sur la conception d’univers expérientiels (son, lumière, musique, décoration, dress code des collaborateurs…) Afin d’attirer les nouvelles générations dans les restaurants d’hôtel et de répondre à leurs attentes en matière d’expérience et de divertissement, l’objectif est de créer des lieux où l’expérience dépasse la simple fonction culinaire. Avec de tels univers visuels, les restaurants deviennent particulièrement adaptés à la création de contenus, favorisant la notoriété des lieux.
Miser sur l’humain et la qualité du service dans l’hôtellerie de luxe
Le personnel a un rôle central dans la fidélisation client. En créant une relation de proximité, le client se sent « comme à la maison ». Un service plus décontracté, associé à une approche plus décomplexée, permet de booster la fidélisation client.
L’opportunité de développer un sentiment d’appartenance grâce à la restauration
Si la présence d’une offre de restauration attractive peut permettre d’augmenter le prix moyen de la chambre et le panier moyen global de l’hôtel, il demeure important de veiller à ce que le restaurant reste accessible. En effet, le restaurant doit être « l’accessoire » que l’on peut s’offrir.
Informations issues de l’étude “L’Industrie Hôtelière Française en 2022” réalisée par KPMG SA